Что необходимо знать о колбасных оболочках

Почему один и тот же продукт продается сразу в нескольких видах оболочек, какова их специфика? И в чем интерес продавца и потребителя?

Потребность в оболочках

Растущий спрос на мясные изделия потребовал от специалистов разработки иных видов оболочек, помимо натуральной. Продукция стала дешевле, дольше хранится, но при этом сохраняет свои вкусовые свойства.
В результате появились различные виды искусственной белковой и полиамидной оболочек, которые значительно изменили облик торговли мясными изделиями.

Классификация

Существует 3 вида колбасных оболочек:

  • Натуральные;
  • Искусственные из натуральных материалов;
  • Полиамидные.


Натуральные
Для изготовления натуральных оболочек используется кишечное сырье домашних животных. Самые популярные из них – свиные, говяжьи и бараньи. Такие оболочки съедобны.

Искусственные из натуральных материалов
В их состав входят белковые вещества из волокон соединительных тканей или элементы растительных клеток.

Полиамидные
Составные элементы таких оболочек: полипропилен, полиамид и прочие полимерные соединения. Также они называются барьерными.

Требования к оболочкам

Независимо от типа качественная колбасная оболочка должна обладать следующими характеристиками:

  • Влаго- и термоустойчивость;
  • В определенной мере газо- и паронепроницаемость;
  • Эластичность и устойчивость к механическим повреждениям;
  • Соответствие повышенным гигиеническим нормам;
  • Устойчивость к воздействию бактерий;
  • Равномерность диаметра.

Оболочки для производства «Беловежского гостинца»

Полиамидная оболочка для колбасных изделий
Используется для вареных колбас и ветчин: (картинки и ссылки с примерами)

Минская в амифлексе

Докторская ароматная в амифлексе

Ветчина Столичная в амифлексе

Минская
Докторская
ароматная

Ветчина
Столичная

Причины, по которым мы используем такую оболочку:

  • Она устойчива к воздействию водяных паров и кислорода. Благодаря этому замедляются окислительные процессы;
  • Она препятствует окислению жиров и обеспечивает микробиологическую стабильность;
  • Продукция в такой оболочке долго сохраняет свой естественный цвет, свежий внешний вид и вкусовые свойства;
  • Хорошие гигиенические характеристики. Ингредиенты оболочки имеют низкую химическую активность и не вступают в реакцию с бактериями и плесневыми грибками.


Полиамидная оболочка для сосисок и сарделекИспользуется на нашем производстве для производства сосисок и сарделек:

Колобки свиные с сыром

Сардельки Минские

Сосиски Сельские Сосиски Медвежки
Колобки свиные
с сыром

Сардельки
Минские

Сосиски
Сельские

Сосиски
Медвежки

Обладает высокими барьерными свойствами, устойчива к воздействию микробов и окислительным процессам.

Искусственная белковая оболочка
Используется для следующих видов нашей продукции:

  • вареные колбасы;
  • варено-копченые колбасы;
  • полукопченые колбасы;
  • сосиски
  • сардельки.

Бывает как съедобной, так и несъедобной:
Продукты со съедобной искусственной белковой оболочкой:

Сосиски Венские

Кабаносы Краковские

Сосиски Венские
Кабаносы Краковские

Продукты с несъедобной искусственной белковой оболочкой:

Докторская ароматная Колбаса По-Московски

Ветчина Столичная

Докторская ароматная
По-московски
Ветчина Столичная

Основа таких оболочек – коллаген. Его получают из шкур крупного рогатого скота. Благодаря коллагену искусственная белковая оболочка по своим свойствам максимально приближена к натуральной.

Искусственная целлюлозная оболочка (целлофан)
Используется для вареных колбас и сосисок:

Докторская ароматная

Молочная пряная

Докторская ароматная
Молочная пряная

Данную оболочку отличает то, что продукты в ней имеют характерную ярко выраженную корочку копчения. Она получается благодаря высокой дымопроницаемости целлюлозы.
Также целлофан превосходит другие оболочки по прочности. Но требует более тщательного контроля условий хранения.

Фиброуз
На нашем предприятии фиброуз используется для производства варено-копченых колбас:

Колбаса Австрийская Сервелат Финский

Сервелат Юбилейный

Колбаса Австрийская Сервелат Финский
Сервелат Юбилейный

Такая оболочка содержит волокна вискозы, армированные целлюлозой. Ее проницаемость средняя. А барьерные свойства усиливаются дополнительными полимерными покрытиями с внутренней или внешней стороны оболочки.

Также в нашем ассортименте представлен сервелат Кремлевский в оболочке фиброуз, обвязанной шпагатом:

Сервелат Кремлевский в фиброузе

Сервелат Кремлевский

Шпагат повышает прочностные характеристики батона и придает ему привлекательный внешний вид.

Текстильная оболочка
Материал для текстильной оболочки изготавливается из цветной вискозной ткани, покрытой специальными полимерными материалами, использующимися в пищевой промышленности.

Сервелат Кремлевский в текстильной оболочке

Сервелат Кремлевский

Текстильная оболочка отлично сохраняет свойства продукта и эффектно смотрится на витрине.

Натуральная синюга
Натуральную синюгу мы используем для вареных колбас:

Любительская новая

Молочная пряная

Любительская новая
Молочная пряная

Это съедобная кишечная оболочка, которая в процессе производства проходит сушку и посол. Синюга хорошо сохраняет цвет, вкус и запах копчения, обладает высокой эластичностью.
Продукты в натуральной синюге, как правило, дороже. Но у покупателей к такой оболочке имеется устойчивое положительное восприятие.

Натуральная черева
В целом черева используется для производства сарделек, вареных и полукопченых колбас, а также субпродуктов.
На нашем производстве из говяжьей черевы мы готовим вареную колбасу Чайную

Колбаса Чайная
Колбаса Чайная

А также из свиной черевы сардельки и некоторые полукопченые колбасы:

Сардельки Сельские

Купеческая люкс

Краковская люкс

Сардельки Сельские
Купеческая люкс
Краковская люкс

Как и натуральная синюга, черева съедобна, хорошо проницаема, эластична и подчеркивает натуральный мясной вкус. На вид золотистого цвета, равномерная, гладкая.

Круга говяжьи
В такой оболочке мы производим полукопченую колбасу Балыковую:

Колбаса Балыковая

Колбаса Балыковая

Химические и биологические свойства говяжьих кругов приближены к свойствам колбасного фарша. Благодаря этому колбасы в данной оболочке получаются сочными, с аппетитным запахом копчения и внешним видом.

***

Опираясь на упомянутые выше свойства оболочки можно сказать, что один и тот же фарш, наполненный в разные их виды оболочки, дает разные продукты. Отличаются они тем, что ориентированы на разный бюджет и вкусовые предпочтения потребителей. Поэтому ассортимент колбасных изделий разнообразен.